taleggio

Queso de leche de vaca pasteurizada

El queso Taleggio se hace con leche pasteurizada y cruda de vaca. Es puesto en moldes de madera en cámaras, a veces en sótanos por tradición, y madura seis a diez semanas. Se enjuaga una vez por semana con una esponja de mar, para prevenir infestación de hongos, y contra la formación de costras rosadas o anaranjadas.