saint maure

Queso de leche cruda de cabra

Se elabora con leche cruda de cabra. La maduración tarde de 10 días a 6 semanas. Está cubierto de cenizas siguiendo un antiguo método que permitía conservarlo mejor. La corteza es fina de color blanco o ligeramente azulado debido al moho, con manchas blancas o azuladas, pero se puede comer. La pasta es firme, de color blanco o marfil, sin prensar ni cocer, con textura un poco calcárea.